Stevia: Das steckt wirklich hinter der Zuckeralternative
Zum Problem der Herstellung von Steviolglykoside: „Das, was bei diesem Herstellungsprozess herauskommt, ist eine Feinchemikalie und hat mit natürlich wirklich nichts mehr zu tun“, sagt Herr Dr. Kienle. „Bei dieser drastischen Methode entstehen durch Umlagerungen neue chemische Verbindungen, die man nicht mehr rausbekommt.“ Das Verfahren sorgt mithin für den bitteren Beigeschmack. In den USA werden Lebensmittel komplett mit dem kalorienfreien Ersatzstoff gesüßt. Der bittere Geschmack wird einfach mit den Mitteln der Lebensmitteltechnologie kaschiert. Also wohl noch mehr Chemie.